Domande e Risposte Sulla Birra

Le più frequenti domande e risposte ,che mi hanno postoe mi hanno dato da quando ho cominciato a produrre birra in casa, si possono elencare in queste semplici domande:

Che cos'è il malto?  Il vocabolario italiano indica al riguardo il processo di germinazione e successiva essiccazione dell'orzo ma possono venire trattati nello stesso modo anche altri cereali (frumento, avena, farro, spelta....). I cereali vengono maltati perché il lievito non sa digerire l'amido.

L'acqua è importante per fare la birra?  Le caratteristiche degli stili birrari di riferimento nati nel passato in Gran Bretagna, Germania e Belgio sono in parte dovuti all'acqua presente sul luogo di origine. Oggi la qualità del malto disponibile e la tecnologia evoluta permettono di prestare un po' meno attenzione alla qualità dell'acqua quando si vuole ottenere un certo stile di birra. L'acqua deve essere prima di tutto salubre. Una buona acqua esalta le potenzialità del prodotto.

Le Birre scure sono più alcoliche? No, non necessariamente. Il colore non è paragonabile a corpo nel volume alcolico.

Che differenza c'è tra birra artigianale e birra industriale? In linea di massima quello che si trova oggi nel mercato Italiano, circa il 94%, è una birra bionda fermentata a bassa temperatura, tra i 5 e i 13 gradi . Si tratta di un prodotto pulito e fine, in cui si sentono profumi del malto (percepito come miele d’acacia) e di luppolo (percepito come freschezza erbacea). Tale birra subisce filtrazione e pastorizzazione per allungarne la durata nel tempo. questa è la differenza principale.La birra Artigianale ,rigorosamente, non subisce nè filtrazione nè pastorizzazione.


Se avete dei problemi e indecisioni o volete aggiungere informazioni in più....non fatevi problemi a scrivere

Metodi per fare la birra

Metodo a) Fare quello che ho descritto nella presentazione veloce!
Metodo b) Usare l'estratto di malto.

In pratica si salta la prima parte del processo: chi produce l'estratto ottiene già il mosto, cioè con gli amidi trasformati in zuccheri; l'acqua viene rimossa all'80% ottenendo una melassa zuccherata e appiccicosa; a noi non resta che aggiungere acqua, il luppolo e procedere con la bollitura, ma... abbiamo altre possibilità per personalizzare la nostra birra.
Infatti alcuni dei tipi di malto (per lo più rossi o scuri, o caramellati) che ho citato prima in realtà hanno il loro amido già saccarificato. Quindi non necessitano di una vera e propria infusione come il metodo completo, ma essenzialmente di semplice immersione in acqua calda per tot tempo per estrarre lo zucchero contenuto e soprattutto le sostanze che danno colore, gusto e aroma. Questi malti vanno usati in piccola percentuale rispetto all'estratto di malto. In conclusione, si può usare quindi estratto di malto chiaro + grani di malti speciali + luppolo.

Metodo c) Usare i kit.

Sono delle confezioni di estratto di malto a cui sono già stati aggiunti gli eventuali malti rossi o scuri ed il luppolo, di solito sotto forma di olio. Basta quindi sciogliere in acqua (eventuale breve bollitura) e far fermentare.

Secondo me, il Kit è non offre nè la soddisfazione di vedere la creazione di una birra completamente tua, nè la soddisfazione di berti una birra buona. Anche se il kit è usato dalla maggior parte dei principianti; un uso accurato del metodo estratto+grani+luppolo offre molte più soddisfazione e non richiede una fatica incredibile. Cio nonostante continuo a sentire in giro gente che appoggia il kit,e continua ad usarlo anche dopo aver imparato quei pochi procedimenti.

Presentazioni Veloce

Iniziamo con una descrizione molto generica. Forse per molti queste cose sono note, ma serve ad introdurre tutto quel che seguirà. Comunque se volete potete passare direttamente ai capitoli successivi più specifici.

Si parte dal malto (sono poche le birrerie che preparano il proprio malto dall'orzo, in genere viene acquistato dalle Malterie). Malto in grani, si ottiene dalla germinazione dell'orzo a diverse temperature ottenendo malto chiaro, oppure ambrato caramellato scuro tostato ecc. Il malto contiene una certa quantità di amido. Viene fatta una miscela dei malti desiderati e vengono mixati con l'acqua, e mantenuti ad una certa temperatura molto precisa per un certo tempo, anzi a diversi livelli di temperatura per diversi tempi.
Non entro in dettaglio nelle tecniche impiegate - infusione, decozione - anche perché non ne sono un esperto. Basti sapere che in questo processo, grazie all'azione di enzimi contenuti negli stessi grani, l'amido contenuto viene trasformato in zucchero (maltosio). Alla fine, eliminati i grani si ottiene il mosto.
A questo punto si aggiunge il luppolo e si procede alla bollitura. Il suo scopo principale e' quello di estrarre dal luppolo le sostanze che daranno alla birra il gusto amaro e anche l'aroma di luppolo. In realtà la bollitura serve anche per altri motivi che ora non approfondisco. Finita questa fase, il mosto di birra viene raffreddato e poi viene aggiunto il lievito. La birra fermenta per qualche giorno: il lievito produce degli enzimi che trasformano lo zucchero in alcool e anidride carbonica e altre sostanze (come gli esteri) importanti per il gusto e l'aroma. Al contrario del vino, però, solo il 60-70% degli zuccheri subiscono questa trasformazione.
Ora la birra e' quasi pronta. Le tecniche per carbonarla, imbottigliarla, stagionarla ecc. sono molto varie e verranno dettagliate più avanti.